吉野家の隠語。

肉を決めた後に、どんぶりのごはんの上に肉を乗せること。

『縦ぬき』と『横ぬき』がある。

縦ぬきは、どんぶりに対して縦の方向から肉を乗せること。

横ぬきは、どんぶりに対して横の方向から、ごはんの上に肉を乗せること。
横ぬきは、熟練した牛丼職人だけが、習得している技。