吉野家のお新香は、全て手作業で行い、3日かけて浸ける、白菜糀漬け。

ちなみに、白菜は、全て国産。

主な原材料は、白菜、ニンジン、塩、昆布、米、かつおだし、唐辛子、米糀など。
ほんのり、柑橘系の香りがするのは、グレープフルーツの種から取った香り。

吉野家のお新香は、スーパーでも市販されている。